リバーノースのシフルレストランのフムスのレシピ

シカゴ（WLS） -- 木曜日、リバーノースにオープンしたばかりの中東料理レストラン、Sifr で嵐を巻き起こしながら、大人気の前菜がメニューに登場しました。

シェフのサヒル・セティスがトレイシーのフムス作りを手伝います!

Sifr は 660 N Orleans で毎日ディナータイムに営業しています。

詳細については、www.sifrchicago.com をご覧ください。

乾燥ひよこ豆/ひよこ豆 - 1ポンド または水気を切った缶詰ひよこ豆 - 1ポンド

タヒニペースト - 大さじ3.5

レモン汁 - 大さじ2.5

アイスキューブ - カップ

皮をむいたニンニク - 3片

エクストラバージンオリーブオイル - カップ

コーシャーソルト - 大さじ1

重曹 - 小さじ1/s（乾燥ひよこ豆を沸騰させている間に加えます）

乾燥ひよこ豆/ひよこ豆

乾燥ひよこ豆を容器に入れて4クォートの水に一晩浸します。

ストックポットにひよこ豆を浸した水と一緒に加え、さらに3クォートの水を塩と重曹とともに加えて沸騰させます。 ひよこ豆が火が通るまで弱火で沸騰させ、試しに穴あきスプーンを使ってゆでたひよこ豆を取り出し、指で押し、マッシュになったらこし器でひよこ豆を濾します。 ブレンドする前に冷ましましょう。

ひよこ豆の缶詰の作り方

・ひよこ豆缶詰を缶から濾し、流水でさっと洗い、余分な水を切ります。

- ニンニクの皮をむき、すべての材料の重さを量っておきます。

- ブレードアタッチメント付きのフードプロセッサーを使用し、缶詰または茹でたひよこ豆を加え、レモン汁、氷、皮をむいたニンニクを加えます。 スイッチを入れて、電撃を飛ばしましょう。

- 1分ほど経ったらフードプロセッサーのスイッチを切り、ゴムベラを使ってボウルの側面をこすり、タヒニペーストを加え、滑らかなペーストになるまで再度ブリッツします。

-オリーブオイルを注ぎ、さらに数個の氷を加えた場合でもフムスが熱くなりすぎないように注意しながら、ブリッツさせます。

-調味料を確認してください。 必要に応じて塩を調整してください。

-フムスをお好みのボウルに移し、サービングスプーンの背を使ってボウルにフムスを広げ、エクストラバージンオリーブオイルを少し垂らします。

- 風味を増すために上にウルシやザータルを加えたり、お好みの新鮮なピタやプロテインと一緒にお楽しみください。